传统豆饼的制备方法

摘要

本发明涉及一种新型的发酵豆饼或者发酵曲子的制备方法，其使用霉菌以及细菌的复合菌株，形成小型化的豆饼，并通过自动化工艺缩短了制备周期。更具体地说，提供一种发酵豆饼或者发酵曲子的制备方法，该方法包括：对经过蒸煮的包含大豆的谷物原料进行冷却后，接种霉菌以及细菌，以一定大小使其成型，并对其进行发酵的步骤。并且，本发明还提供一种传统大酱或者传统酱油的制备方法，该方法包括将所述发酵的豆饼剁碎及粉碎后在盐水中腌制的步骤，以及分离所述盐水，进行熟化的步骤；提供一种不进行所述腌制的步骤，直接进行熟化步骤的传统大酱或者传统酱油的制备方法；提供一种通过将所述发酵的曲子剁碎及粉碎后添加米和水而成的米酒的制备方法；以及提供一种通过所述方法制备的发酵豆饼、发酵曲子、传统大酱、传统酱油以及米酒。

主权项

一种发酵豆饼或者发酵曲子的制备方法，其特征在于，该方法包括：（a）冷却经蒸煮的谷物原料，并接种霉菌及细菌的步骤；（b）使接种所述霉菌及细菌的谷物原料成型，使其体积成9.5cm³至198.0cm³的步骤；以及（c）对所述成型的谷物原料进行发酵的步骤。