一种工业化制作拉面的方法

摘要

本发明公开了一种工业化制作拉面的方法。该方法是通过以下步骤来实现的：和面、挤出、压面、醒发、切条、拉伸。本发明通过机器设备代替大部分人工操作，省时、省力、高效，适用于拉面的批量化、工业化生产；本发明通过挤压和压面结合，高度还原传统拉面制作工艺，使面筋充分形成，拉面面条口感爽滑柔软，富有弹性；本发明采用一次醒面，大大缩短了拉面的制作时间。

主权项

一种工业化制作拉面的方法，其特征在于：所述方法是通过以下步骤来实现的：a、和面：将高筋面粉倒入和面缸中，按高筋面粉质量的42～45%加入水，和面5～8分钟；b、挤出：将和好的面团经挤出机挤出1～2次，得到挤出面团；c、压面：将步骤b中的挤出面团在压面机上反复压面8～10次，得到厚度为5～12mm的面带；d、醒发：将步骤c中的面带放入醒发箱中醒发10‑60min，醒发温度为20℃～25℃，醒发湿度70～75%，得到醒发面带；e、切条：将步骤d中的醒发面带切成长度为150～200mm、宽度为12～18mm、厚度为5～10mm的长条状面带；f、拉伸：双手拉住长条状面带的两端，顺势匀力抖拉，拉到0.8～1m的长度，将两端折叠绕合到一起后再次重复上述拉伸动作，根据面条直径反复折叠、拉伸1～3次，最终制得拉面。