一种从糖蜜酵母发酵上清液中制备焦糖色素的方法

摘要

本发明公开了一种从糖蜜酵母发酵上清液中制备焦糖色素的方法，包括如下步骤：(1)将糖蜜酵母发酵上清液调pH6.8-8.0后加热至沸腾，保持沸腾3-5min；趁热除去沉淀，收集上清液2#；(2)将温度为50-70℃的上清液2#在压力0.1-0.45MPa下用截留分子量为3-8kDa的超滤膜进行膜分离浓缩，当截留液与上述上清液2#体积比为1：2-1：3时，收集截留液；(3)将收集的截留液加热浓缩，得到浓稠状焦糖色素，再经真空干燥，制得焦糖色素。本发明以糖蜜酵母工业废弃物为原料，减少了COD的排放量；制得的焦糖色素杂质含量少，呈棕黑色，具焦香、甜香味，兼具良好的耐酸和耐盐性能。

主权项

一种从糖蜜酵母发酵上清液中制备焦糖色素的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)沉淀分离用碱溶液将糖蜜酵母发酵上清液调节至pH6.8‑8.0后加热至沸腾，保持沸腾3‑5min；将糖蜜酵母发酵上清液趁热除去沉淀，收集上清液2#；(2)超滤膜分离将温度为50‑70℃的上清液2#在压力0.1‑0.45MPa下用截留分子量为3‑8kDa的超滤膜进行膜分离浓缩，当截留液与上述上清液2#体积比为1：2‑1：3时，收集截留液；(3)将收集的截留液加热浓缩，得到浓稠状焦糖色素，再经真空干燥，制得焦糖色素；所述的加热浓缩为：将截留液加热至沸腾，蒸发水分，待溶液温度达到120‑130℃后继续保温1‑3h，获得浓稠状焦糖色素。