一种保山甜柿果脯的制作方法

摘要

一种保山甜柿果脯的制作方法，优选海拔1400-1800米，无斑点，无病虫害的九成熟甜柿鲜果，削去甜柿的外皮，因甜柿是脆柿，硬度较好，便于削皮和切片，切片采取横切，保留柿片圆形；用浓度为0.3％-0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1-0.2％的D-异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，用浓度为25-30％的糖液进行煮制，煮制温度为75℃-80℃；用60℃-70℃的温度烘干，烘干至不沾手，即可。改变甜柿加工传统的带皮晾晒而成的柿饼单一方法。可利用甜柿生产中的次果、小果，该方法生产出来的果脯，甜柿营养保留较好，口感风味较佳，不添加色素，且外观色泽好，易于保存销售。

主权项

一种保山甜柿果脯的制作方法，其特征在于：由以下逐步制作：鲜果采摘、削皮切片、保鲜护色、渍糖煮制、烘干、密封包装而制成；1)海拔1400‑1800米，无斑点，无病虫害的九成熟保山甜柿鲜果，高海拔的甜柿鲜果营养成分维生素C和硒比低海拔的甜柿高；2)削去甜柿的外皮，因甜柿是脆柿，硬度较好，便于削皮和切片，切片采取横切，保留柿片圆形；3)采用浓度为0.3％‑0.5％的食用柠檬酸和浓度为0.1‑0.2％的D‑异抗坏血酸钠调配护色液，进行浸泡护色，护色时间为8‑10小时；4)采用浓度为25‑30％的糖液，糖液由白砂糖加纯净水制取，进行煮制，煮制温度为75℃‑80℃，时间为10分钟；5)用60℃‑70℃的温度烘干，时间为12‑14小时；6)烘干至不沾手，即可进行密封包装。