一种牛肉调味料和调理牛肉的生产方法

摘要

本发明提供一种使制得的调理牛肉口感鲜嫩、风味独特的牛肉调味料，包括焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠、酵母提取物、D-异抗坏血酸、蚝油、牛肉精膏、老抽和大豆蛋白；本发明还提供一种调理牛肉的生产方法，该方法包括将牛霖解冻后切成条状，将牛肉调味料与切好的牛霖混合，进行真空滚揉后腌制；将腌制过的牛霖进行灭菌；将灭菌后的牛霖速冻后进行冻藏，即得调理牛肉成品。本发明的有益效果在于：将上述的牛肉调味料与解冻后的牛霖混合进行滚揉，可使得到的调理牛肉保留牛肉原有的鲜嫩口感的同时，具有独特风味，并使其肉质鲜嫩、色泽诱人，货架期长。

主权项

一种牛肉调味料，其特征在于：包括如下重量份的原料制备而成：焦磷酸钠0.5～1.5份，六偏磷酸钠0.5～1.5份，三聚磷酸钠0.5～1.5份，5＇‑呈味核苷酸二钠0.3～0.7份，酵母提取物1～5份，D‑异抗坏血酸2～3份，蚝油1～3份，牛肉精膏5～15份，老抽15～25份，大豆蛋白1800～2200份。