一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法，包括如下步骤：分别制备风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液、风味辅助型酶解液；取所述风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液和风味辅助型酶解液，加入辅料，投入反应釜内，不断搅拌，调节pH值为5～9，升温进行美拉德反应；反应结束加入份食用盐，不断搅拌溶解后，降温，得到热反应浆料；在所述热反应浆料中加入还原胶、糊精、白砂糖，搅拌均匀后，进行真空冷冻干燥，最后研磨成所述鸡肉香精粉。本发明的优点在于：1、所生产的鸡肉香精粉风味可调；2、原料大多来源于农产品的下脚料或废弃物，有效减低产品的生产成本。

主权项

一种用于鸡精中的鸡肉香精粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：分别制备风味调节型酶解液、鸡肉呈香型酶解液、风味辅助型酶解液；取0～15份所述风味调节型酶解液、20～40份所述鸡肉呈香型酶解液和15～35份所述风味辅助型酶解液，加入4～8份葡萄糖、1～4份木糖、1～3份果糖、1～3份甘氨酸、0～2份丙氨酸、1～3份L‑半胱氨酸、4～8份味精、1～3份酵母粉、0～2份五香粉、1～4份硫胺素、0～2份生姜粉、0～4份鸡油、2～5份白芷和0～2份当归，投入反应釜内，不断搅拌，用食品级氢氧化钠调节pH值为5～9，升温至85～105℃进行1～3小时的美拉德反应；反应结束加入20～40份食用盐，不断搅拌溶解后，降温，得到热反应浆料；在所述热反应浆料中加入0.1～0.5份还原胶、0.1～0.5份糊精，4～8份白砂糖，搅拌均匀后，进行真空冷冻干燥，最后研磨成所述鸡肉香精粉。