樱桃保健脯的制作工艺

摘要

本发明公开了一种樱桃保健脯的制作工艺，包括樱桃选择、浸硫、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品。本发明方法加工制成的樱桃果脯营养丰富，有益气、祛风湿、透疹、解毒等多种药效；产品具有良好的营养与保健功能。本发明可实现对樱桃的综合利用，经济效益好。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种樱桃保健脯的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常的果实；    (2)浸硫、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.4%‑0.6%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡2‑3天；    (3)去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；    (4)糖渍：将经过去核的樱桃进行漂洗，以除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度52‑58%的糖液中腌制5‑6小时；    (5)锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量白糖及柠檬酸调节糖度、酸度，锅煮时间25‑35分钟，使糖液浓度达到60%，煮制时要使糖液充分渗透到果实内，并保持果实不变形、不皱缩，将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间为2‑3天，然后将果实捞出放在冷开水中冲洗2‑3次，即可入房烘制；    (6)烘制：烘房温度保持60‑65℃，烘制6‑7小时后出房冷却；    (7)包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。