一种卷曲形绿茶加工方法

摘要

本发明涉及一种卷曲形绿茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采摘、鲜叶摊放、杀青、揉念、搓团、干燥、包装。本发明所述的加工方法，加工工序简单，生产成本低，生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶营养价值高。此外本发明使用的茶叶为有机种植园的茶叶，没有受到污染，茶叶口感好且健康。

主权项

一种卷曲形绿茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘的长度大叶种一般以3～4厘米、小叶种以2～2.5厘米为好，要求大小均匀一致，不采病虫芽叶与紫色芽叶；（2）鲜叶摊放：鲜叶在采摘与运输过程中不能受到闷压，以防鲜叶受损后红变或闷熟，鲜叶进厂后应及时摊放，厚度不超过5厘米，一般摊放时间为3～6小时，当失重率达10％～15％、摊放叶含水量在70％左右、鲜叶开始透发清香时，即行于付制； (3)杀青：当锅温达到180～200℃时，向平锅中投500克鲜叶，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为3～4分钟，然后降低锅温转入下道工序； (4)揉捻：当锅温降到80℃左右时，用双手拢住杀青叶，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，使茶叶在手掌和锅壁间进行“公转”与“自转”，开始时，揉3～4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握茶叶要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当茶叶达到7成干、条索基本紧结时结束揉捻，揉捻总时间约10～12分钟；(5)搓团：当锅温降至60～70℃时，将热坯用双手控制在掌心搓转成团，方向一致，每个茶团不必马上解散，可在锅内放置片刻再解散，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至条索卷曲、茸毛显露、茶坯达8成干时即可，搓团用时约12～15分钟； (6)干燥：将搓团后的茶叶用手轻轻翻动或轻轻转团，手势要轻，这是技术关键，到有轻微触手感，茶叶达9成干时起锅；再将茶叶薄摊在桑皮纸上，连纸放在锅中，利用锅温余热焙至足干，时间约6～8分钟，茶叶含水量在6％左右；（7）包装。