鸡蛋皮蛋的制作工艺

摘要

本发明公开了一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，包括配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。本发明能显著缩短皮蛋的腌制时间，且加工出的皮蛋品质稳定，腌制过程操作简便，生产效率高。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种鸡蛋皮蛋的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)配制腌制液，将鸡蛋进行预处理后浸没于腌制液中；    (2)将盛有鸡蛋的腌制液置于可施加脉动压力的容器中，常温下施加脉动压力进行腌制，在一个脉动周期内，先于容器内施加高压，高压幅值为100～240kPa，保持时间5～20分钟，然后恢复常压，保持时间5～25分钟，如此交替循环腌制，腌制时间为3～6天；    (3)将腌制好的皮蛋取出，进行后熟处理后，即得到成品皮蛋。