主权项 |
一种人参果果味豆奶,其特征是采用如下方法制备而成的:配方:大豆450~500重量份,人参果90~100重量份,奶粉20~30重量份,蔗糖15~25重量份,柠檬酸8~10重量份,果胶2~3重量份;制备方法:上述的果汁豆奶是通过以下步骤来实现的:(1)精选大豆,用0.6% 的碳酸氢钠溶液浸泡大豆450~500重量份,浸泡时间为9~12h,大豆与浸泡液比例为1:3.5,浸泡过程中保持温度为25~35℃;(2)浸泡好后,捞出用水冲洗干净、沥干,然后投入80~90℃的热水中漂烫2~2.5min ;(3)磨浆:加入2 倍原料的80℃热水,置砂轮磨粗磨,分离豆渣后,再加入4 倍热水细磨,过90~100目尼龙筛,分离出浆渣后,获得鲜豆奶;(4)将鲜豆奶隔层加热,90℃下加热15~20min,然后过滤;(5)果汁配制:用榨汁机将90~100 重量份的人参果榨成人参果汁,在人参果汁中加入100~110重量份的水,再加入20~30重量份的奶粉,2~3重量份的果胶以及15~25重量份的蔗糖,用柠檬酸调节其PH 为5~5.5,煮沸4~5min,然后分段冷却至15~20℃;(6)果汁豆奶配制:将10重量份的柠檬溶液倒入豆奶中,在剧烈的搅拌下缓缓加入上述配制好的果汁,再用高速分散均质机在1000r/min 转速下充分搅拌均匀,制得混合料液;(7)杀菌:80℃杀菌60min,罐装,然后分三段冷却至常温。 |