一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法

摘要

一种绿豆高纤维糯米蛋糕及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明对生产绿豆芽过程中产生的废弃绿豆皮进行综合利用，开发出绿豆高纤维糯米蛋糕新产品，该蛋糕以鸡蛋、糯米、绿豆皮、低筋小麦面粉为主要原料，以白糖、木糖醇为辅料，添加纳米纤维、聚赖氨酸等制成低糖高纤维糯米蛋糕，适合中老年人食用；本发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

主权项

一种绿豆高纤维糯米蛋糕，其特征在于：由鸡蛋、微米绿豆高纤维糯米粉、低筋小麦面粉、白糖、木糖醇、纳米纤维、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：鸡蛋35‑45％、微米绿豆高纤维糯米粉20‑30％、低筋小麦面粉5‑10％、白糖0‑10％、木糖醇15‑25％、纳米纤维2‑3％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的微米绿豆高纤维糯米粉按照下述步骤制备而成：(1)将绿豆芽生产过程中产生的废弃绿豆皮用0.2‑0.3％柠檬酸溶液浸泡30‑50分钟，捞起沥干；(2)将沥干后的绿豆皮放入翻滚式微波烘干机中烘20‑40分钟，烘至水分含量在5％以下；(3)按干绿豆皮5％、糯米95％的比例将绿豆皮与糯米混合均匀成为绿豆皮糯米混合物备用；(4)用超细粉碎设备将绿豆皮糯米混合物粉碎，过400目筛得到颗粒直径在38微米以下的微米绿豆高纤维糯米粉。