一种高抗性淀粉速溶全藕粉及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体公开了一种高抗性淀粉速溶全藕粉及其制备方法。以新鲜莲藕为原料，经清洗、去皮、切片、护色、磨浆、冷冻粉碎后制得新鲜藕浆；然后经有限酶解—滚筒干燥、交联吸附、络合、真空干燥、粉碎、调配、挤压造粒、过筛、包装，制得所述高抗性淀粉的速溶全藕粉。本发明将包埋交联、络合、酶法脱支处理与滚筒干燥结合应用于全藕粉生产过程中，能有效改善全藕粉的冲调性，增加了莲藕粉的流动性和溶解性，并提高产品中抗性淀粉含量，对调节肠道微生态平衡，改善胃肠功能也有一定功效。另一方面，通过挤压造粒生产的粉粒体颗粒均匀、疏松多孔，可在短时间内溶胀糊化，具有良好的速溶性和湿透性。

主权项

一种高抗性淀粉速溶全藕粉，其特征在于：所述速溶全藕粉由以下重量百分比的原料制成：酶法‑滚筒干燥‑交联吸附‑络合处理后的全藕粉65‑75%、麦芽糊精14‑20%、水8‑12%和甜味剂3%，各原料的重量百分比之和为100%。