一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱及其制备方法

摘要

本发明提供了一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱的制备方法，该方法包括如下步骤：1）将桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆按照质量比7.2:1:1.8进行混合；再向混合果浆加入重量为混合果浆8-10 %的白砂糖搅拌均匀；2）将安琪生香活性干酵母发酵菌剂进行活化后，得到含有所述发酵菌剂的液体培养基；再将步骤1）所得物进行过滤取滤液，将所得滤液加入所述液体培养基中进行分级驯化培养，得到发酵种子液；3）将步骤2）所得发酵种子液接种至步骤1）所得物，于28 ℃下发酵18-24小时，即得产香酵母发酵桑葚低糖复合果酱。本发明果酱含糖低、抗氧化性能好、具有典型桑葚风味且具有清晰可辨的胡萝卜和番茄清香和怡人的发酵醇香和脂香。

主权项

一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）将桑葚、胡萝卜和番茄分别进行漂烫处理后，再分别进行打浆处理，得到桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆；将所得桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆按照质量比7.2:1:1.8进行混合得到混合果浆；再向混合果浆加入重量为混合果浆8‑10 %的白砂糖搅拌均匀，然后进行灭菌处理，得到桑葚复合果浆；2）将安琪生香活性干酵母发酵菌剂进行活化后，得到含有所述发酵菌剂的液体培养基；再将步骤1）所得桑葚复合果浆进行过滤取滤液，将所得滤液加入所述液体培养基中进行分级驯化培养，至活菌数不低于10⁹ 个/mL，得到发酵种子液；3）将步骤2）所得发酵种子按10⁵ 个/mL的接种量接种至步骤1）所得桑葚复合果浆，于28 ℃下发酵18‑24小时，即得产香酵母发酵桑葚低糖复合果酱。