一种吊炉饼的制作方法

摘要

一种吊炉饼的制作方法，其特征包括下列步骤：（1）备料，（2）和面，（3）将和好的面团，分割并搓成长条状的剂子（4）将剂子擀成薄片，将其前面擀薄，中间擀成有楞的状态；（5）将锅加热，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。其优点在于：用单甘脂代替“泡打粉”可以更好地延长面粉回生时间，可以按千分之二的比例加入硬脂酰乳酸钙和山梨糖醇混合使用增加脆口感，提升制作过程中面的韧劲和柔软度。

主权项

一种吊炉饼的制作方法，其特征包括下列步骤：（1）备料：取面粉1000克，水620克，盐15克。单甘脂0.5‑1克，硬脂酰乳酸钙0.5‑1克，待用；（2）和面：将面粉，盐，单甘脂，硬脂酰乳酸钙充分混合均匀，在面粉中逐渐加第一遍水，并不断糅合，不能用力折打或下压，和面和到外表光滑不沾手的时候打第二遍水，第一遍水与第二遍水的比例为25：1；（3）将和好的面团，分割并搓成长条状的剂子，所述的剂子为长15‑20cm，宽为5‑6cm的条状体；（4）将剂子擀成薄片，将其前面擀薄，中间擀成有楞的状态，用双手拿住一边在案板上使劲甩开，期间手法上要求，拇指和小指在面片下方，另外三指在面片的上方，如此反复甩上几次，甩匀以后，再刷一层油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成圆饼状饼的大小为125克‑130克；（5）将锅加热至140‑180℃，锅的大小直径60厘米，一锅放入12‑15张饼，增加饼的起层效果，翻2次，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。