一种黑芝麻酥糖及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种黑芝麻酥糖及其制作工艺，步骤包括：黑芝麻预处理、原料混合搅拌、第一次烘焙、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次冷冻、熬糖、搅拌、烘干；一种黑芝麻酥糖，按重量份数其组分为：黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份、白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸：5～8份、芝麻油：3～5份、茶油：1～3份、蜂蜜：2～4份、麦芽糖：1～2份。本发明提供的黑芝麻酥糖能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用。

主权项

一种黑芝麻酥糖的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)黑芝麻预处理1.1选取新鲜、洁净无污染的黑芝麻；1.2将选取后的黑芝麻放入130～150℃的锅中翻炒13～16分钟，然后取出冷却；1.3用手轻轻搓动黑芝麻，使芝麻片脱落，过筛去皮；1.4将去皮后的黑芝麻磨粉；2)将黑芝麻粉：50～60份、花生仁粉：30～35份、核桃仁粉：20～30份、小麦粉：15～20份、绿豆粉：5～10份、山药粉：5～10份混合搅拌；3)第一次烘焙3.1将混合后的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：100～110℃，烘焙时间为：10～14分钟；3.2将第一次烘焙后的原料取出摊凉，然后将浓度为15～19％的木糖醇喷洒在原料上，进行搅拌；4)第一次冷冻将经过步骤3.2后的原料放入零下15～20℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为5～10分钟；5)第二次烘焙5.1将经过步骤4的原料放入烘焙箱进行烘焙，烘焙温度为：110～120℃，烘焙时间为：5～10分钟；5.2将经过5.1步骤后的的原料取出摊凉，然后将芝麻油和茶油的混合油喷洒在原料上，进行搅拌；6)第二次冷冻将经过步骤3.2后的原料放入零下25～28℃的冷冻库冷藏，冷藏时间为10～15分钟；7)熬糖将白砂糖：20～30份、红糖：5～10份、冰糖：5～10份、木糖醇：3～6份、柠檬酸： 5～8份混合均匀后，先用中火加热煮沸，并不停搅拌，当糖浆煮沸后，改成文火，熬制糖浆液面升高，停火；8)搅拌边向糖浆中加入经过步骤6后的原料，边搅拌均匀，然后将搅拌后的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；9)烘干将酥糖坯表面涂一层蜂蜜和麦芽糖混合浆液，然后放入烘干设备中进行烘干，温度为250～300℃，时间为：20～25分钟，然后取出冷却。