黑玉米食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种黑玉米食品的制作工艺，包括将黄或白色鲜嫩玉米与含有0.05-0.15%(重量比)的L-半胱氨酸盐酸盐水溶液按1∶0.5-1.0比例，放入蒸煮锅内；先加热煮沸3-5小时后，再调节蒸锅温度保持在70℃-90℃，保温24-38小时后，再加温度，使锅内温度升高至95-100℃，继续加热使锅内水液收尽后，出锅；置阴凉通风处自然干燥2-4天后，真空密封；置入100℃沸水中杀菌70分钟即得黑玉米食品。本发明制得的黑玉米食品，由于经高温蒸煮和长时间的加热发酵，可有效提升玉米的抗氧化成分，提高玉米的营养效果，产品利于保存，方便人们携带和食用方便，有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种黑玉米食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将黄或白色鲜嫩玉米与含有0.05‑0.15%(重量比)的L‑半胱氨酸盐酸盐水溶液按1：0.5‑1.0比例，放入蒸煮锅内；    (2)先加热煮沸3‑5小时后，再调节蒸锅温度保持在70℃‑90℃，保温24‑38小时后，再加温度，使锅内温度升高至95‑100℃，继续加热使锅内水液收尽后，出锅；    (3)置阴凉通风处自然干燥2‑4天后，真空密封；    (4)置入100℃沸水中杀菌70分钟即得黑玉米食品。