一种糯米酿造的黄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种糯米酿造的黄酒，其特征在于包括，重量比例80%～90%的发酵好的黄酒原液、重量比例1%～3%的薄荷、重量比例2%～5%的红糖、重量比例2%～5%的乌梅和重量比例4%～7%的维生素c，其中发酵好的黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为20～25:75～80。黄酒主要由黄酒原液、薄荷、红糖、乌梅、维生素c、桔梗、枸杞、茯苓组成，通过采用上述成分配比，能够使得其具备保健功效。其中薄荷、红糖、乌梅能够提高其口感，维生素c、桔梗、枸杞、茯苓能够保证其药用价值，起到很好的保健作用。

主权项

一种糯米酿造的黄酒的制备方法，其制备获得的黄酒由以下原料制成：重量比例80％～90％的黄酒原液、重量比例1％～3％的薄荷、重量比例2％～5％的红糖、重量比例2％～5％的乌梅和重量比例4％～7％的维生素C，其中黄酒原液在制备时的糯米与水的兑换比例为20～25:75～80，还包括，重量比例2％～4％的桔梗，重量比例2％～5％的枸杞，重量比例2％～3％的茯苓，以上各原料之和为100％；其特征在于所述方法包括下述步骤：步骤一：制备糯米原料所需谷物的加工，谷物送予碾米机中进行脱壳处理，获得糯米原料；步骤二：黄酒原液的调配及蒸煮，按照上述比例将糯米与水进行兑换，获得黄酒原液，此时将黄酒原液高温蒸煮，保证蒸煮的温度控制在100℃以上，蒸煮的时间控制在50min～60min，蒸煮结束后，对黄酒原液进行冷却，直至黄酒原液温度控制在40℃以下为止；步骤三：黄酒原液的发酵，黄酒原液发酵前将预先处理过的薄荷、红糖、乌梅、维生素c、桔梗、枸杞和茯苓加入到黄酒原液中去，接着在黄酒原液中加入作为发酵助剂用的酒饼或酒药子，接着将黄酒原液封缸处理，保证缸中的温度控制在20℃～40℃，发酵时间控制在50天以内；步骤四：发酵后的黄酒原液杂质的分离，将发酵后的黄酒原液送入分离机中，从而将发酵后的黄酒原液中的酒糟和稍大的固态杂质分离出去，获得黄酒清液；步骤五：黄酒清液的沉淀，先将黄酒清液送到沉淀釜中沉淀，沉淀时间控制在15天～20天，沉淀期间保持沉淀釜中的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀结束后，将沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的含有清液沉淀物的黄酒清液送入备用沉淀釜中；步骤六：将备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液进行沉淀处理，沉淀时间控制在30min～3h，沉淀期间保持备用沉淀釜中的含有沉淀物的黄酒清液的温度控制在5℃以内，沉淀处理结束后，将备用沉淀釜中的上层的黄酒清液送入高温消毒设备中，其下层的清液沉淀物送入回收釜中；步骤七：黄酒清液的高温消毒，通过高温加热蒸煮高温消毒设备中的黄酒清液，进行杀菌处理，保证高温消毒设备中的温度控制在120℃以上，消毒时间控制在40min～50min，消毒结束后，冷却即可获得黄酒成品。