一种营养保健牛肉干的制备方法

摘要

本发明提供了一种营养保健牛肉干的制备方法，该发明以当归、香叶、桂皮、枸杞等中草药和茴香、生抽、葱姜等调味料配合芦笋汁制备而成，富含人体所必须的多种氨基酸、矿物质、微量元素、碳水化合物，具有健脾润肺、补中益气、强健筋骨、缓解疲劳等功效。本发明优势在于：一是本发明利用中草药制成香料包，配合调味料和芦笋汁将牛肉进行“二步腌制”，可使牛肉充分吸收中草药和芦笋的有效活性成分，赋予了产品的营养保健功能；二是本发明采取“肉糜模具成型法”制备成牛肉干，使本产品松软适度、易于咀嚼、便于消化，可以使本发明作为一种老少皆宜的休闲食品得到很好的市场推广。

主权项

一种营养保健牛肉干的制备方法，具体包括以下步骤：（1）预煮：取新鲜黄牛腱子肉，用自来水漂洗2～3次，去除血腥，放入沸水锅中预煮3～5min，取出沥干水分，将牛肉切成厚度1～1.5cm的牛肉片备用；（2）香料包制作：按重量份取茴香6～8份、当归12～16份、香叶6～10份、桂皮12～14份，将上述原料去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛制成中草药粉，取22～26份中草药粉加干枸杞8～12份混合均匀，用三层纱布包裹密实，制成香料包；（3）一次腌制：向1号腌制罐中按重量份加入100～120份牛肉片、28～36份食盐、香料包2～3个，加纯净水淹没物料，向1号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封物料，腌制3～5天；（4）酱煮：腌制完成后，取出牛肉片洗净并放入锅中，按重量份加入食盐24～28份、白糖8～15份、料酒8～12份、蜂蜜4～6份、葱12～15份、姜8～10份、生抽15～18份、老抽4～6份，大火熬煮30～50min，之后继续文火熬煮120～150min；（5）二次腌制：取出经过酱煮的牛肉片，洗净之后放入2号腌制罐中，加入芦笋汁直至淹没牛肉片，向2号腌制罐中注入猪油，待猪油在水面冷凝之后密封牛肉片，用芦笋汁腌制2～3天；（6）绞碎：取出经过二次腌制的牛肉片，用绞肉机将牛肉片绞碎制成肉糜；（7）成型：将肉糜注入长条形模具中[10cm（长）*2cm（宽）*2cm（高）]，之后经过浇模、烘干硬化成型、脱模、灭菌、包装，即得成品；本发明提供了一种营养保健牛肉干的制备方法，其特征在于上述步骤（4）所用的芦笋汁是通过以下方法制备的：选取新鲜的芦笋，用自来水洗净泥沙等夹带杂质，放入沸水中煮5～10min，取出并投入螺旋式榨汁机榨汁，之后经过离心机4500～5000r/min离心15～25min除去粗纤维，得到芦笋压榨汁，按照芦笋压榨汁：纯净水=1:1的比例加纯净水将芦笋压榨汁稀释到原浓度的50%，按重量百分数加入3%～5%的食盐，搅拌溶解，即得芦笋汁。