糕点用光泽剂及其制备方法

摘要

本发明涉及面包用光泽剂的制备方法，尤其用于提供可防止糕点类面包特有的层状形态塌架或下陷、且保持其原有的风味和香味的糕点用光泽剂。为此，本发明的糕点用光泽剂的制备方法，包括：第一工序，将3～4重量份的精白糖和0.5～1.5重量份的酰胺化果胶进行混合之后，加入27～28重量份的纯净水，在80～85℃的温度下加热溶解20～25分钟，由此制备A溶液；第二工序，将0.2～0.3重量份的柠檬酸、46～48重量份的糖稀及0.02～0.05重量份的黑米调味料进行混合之后，加入20～21重量份的纯净水，在60～65℃的温度下加热溶解10～15分钟，由此制备B溶液；以及第三工序，将上述A溶液和上述B溶液在90～95℃的温度下加热搅拌20～25分钟而使其凝胶化之后，在常温下进行冷却。

主权项

一种糕点用光泽剂，其特征在于，含有47～49重量份的纯净水、3～4重量份的精白糖、0.5～1.5重量份的酰胺化果胶、0.2～0.3重量份的柠檬酸、46～48重量份的糖稀及0.02～0.05重量份的黑米调味料。