一种抗温度波动的油脂组合物及其制备方法

摘要

本发明提供一种油脂组合物，所述油脂组合物中SSS含量为10-20wt％，PPP含量为0-10wt％，POO含量为8-18wt％，POP含量为10-15wt％，1≤POP/POSt≤2；本发明还提供一种油脂组合物的制备方法，所述方法为含有乳木果油的油脂A和含有棕榈油的油脂B进行酯交换，所述油脂A与油脂B的质量比为0.1‐10:1；所述油脂A为乳木果油和豆油、氢化豆油、棕榈液油、氢化棕榈液油中的一种或多种的混合物；所述油脂B为棕榈油和牛油、氢化牛油、鱼油、氢化鱼油中的一种或多种的混合物。利用本发明的油脂组合物所制造的人造奶油具有抗温度变化性能好等优点。

主权项

一种油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足下述条件：(1)SSS含量为：10‑20wt％，优选为15‑20wt％；(2)PPP含量为：0‑10wt％，优选为0‑5wt％；(3)POO含量为：8‑18wt％，优选为10‑15％；(4)POP含量为：10‑15wt％，优选为11‑14％；(5)1≤POP/POSt≤2，优选为1≤POP/POSt≤1.5；其中所述S为饱和脂肪酸；P为棕榈酸，O为油酸，St为硬脂酸，上述条件中的SSS、PPP、POO、POP、POSt分别代表以下物质：SSS：结合有3分子S的甘油三酯PPP：结合有3分子P的甘油三酯POO：1位结合有P、2位和3位结合O的甘油三酯POP：1位和3位结合有P、2位结合有O的甘油三酯POSt：1位结合有P、2位结合有O、3位结合有St的甘油三酯。