| 发明名称 | 麦芽糖的制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供了一种麦芽糖的制作方法，包括如下步骤：将大麦加水浸泡后进行育芽；待所述大麦长出二叶包心时，将其粉碎，得到粉碎后的大麦芽，并将粉碎后的部分大麦芽与蒸煮后的糯米混合并进行一次发酵，一次发酵后再加入剩余部分大麦芽进行二次发酵；二次发酵完成后，过滤取汁液，所述汁液经熬煮后即得麦芽糖。该制备方法选用大麦和糯米进行制作，且在将麦芽和糯米混合进行发酵时进行了两次发酵。两段式发酵方法使得发酵时间延长，从而使麦芽中的淀粉水解酶能够充分发挥水解作用，将糯米中的淀粉尽可能地水解为麦芽糖，提高出糖率。 | ||
| 申请公布号 | CN105695532A | 申请公布日期 | 2016.06.22 |
| 申请号 | CN201610119043.0 | 申请日期 | 2016.03.02 |
| 申请人 | 尹仲荣 | 发明人 | 尹仲荣 |
| 分类号 | C12P19/14(2006.01)I;C12P19/12(2006.01)I | 主分类号 | C12P19/14(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人 | 李丙林 |
| 主权项 | 麦芽糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、将大麦加水浸泡后进行育芽；(2)、待所述大麦长出二叶包心时，将其粉碎，得到粉碎后的大麦芽，并将粉碎后的部分大麦芽与蒸煮后的糯米混合并进行一次发酵，一次发酵后再加入剩余部分大麦芽进行二次发酵；(3)、二次发酵完成后，过滤取汁液，所述汁液经熬煮后即得麦芽糖。 | ||
| 地址 | 636600 四川省巴中市巴州区恩阳镇正街91号 | ||