海藻鱿鱼水饺的制作工艺

摘要

本发明公开了一种海藻鱿鱼水饺的制作工艺，包括海藻的预处理、鱿鱼的预处理、猪肉的预处理、饺子馅的混料、制作饺子皮、包制、整形、速冻、包装等步骤。本发明将鱿鱼肉、海藻与猪肉混合，添加调味料制成的水饺色香味俱全，适合工厂化生产，产品绿色健康，而且品种新颖，食用方便，同时鱿鱼经过嫩化处理，口感嫩脆，海鲜风味突出，添加海藻成分更有利于保健，符合健康消费理念。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种海藻鱿鱼水饺的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)海藻的预处理：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的食用海藻用清水发泡，然后用清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成长度为0.4‑0.7mm的碎片，置于0‑5℃下备用；    (2)鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼或冷冻经解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入水中，鱿鱼肉与水的按重量比为1:1‑3，温度17‑25℃；    (3)漂洗、切碎：将预处理完后的鱿鱼肉切条，宽度3‑4cm，然后浸入质量分数1.0‑1.6%的柠檬酸冰水溶液漂洗40‑70min，捞出沥干后用绞肉机绞成肉末，置于0‑5℃备用；    (4)猪肉的预处理：将新鲜的五花肉于25‑45℃温水中清洗4‑6min后，捞出沥干，用绞肉机将沥干后的五花肉绞成肉末，置于0‑5℃下备用；    (5)混料：将制得的海藻碎片、制得的鱿鱼肉末与制得的五花肉肉末按重量比1:4‑6:2‑3加入到搅拌机中，搅拌时间为6‑9min，搅拌过程中加入海藻碎片、鱿鱼肉末与猪肉末总重量的9‑14.5%的调味料，搅拌完后得到饺子馅；    (6)制作饺子皮：按重量比称取小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉和卡拉胶混合均匀，加入凉水和面，和至光滑不黏手成面团后，在13‑23℃下醒发12‑15min，然后将醒发后的面团分成7‑10g的小面团，压延成圆形的面片，制得饺子皮备用；    (7)包制、整形：将制得的饺子馅与制得的饺子皮包制成水饺，然后整形以保持饺子的形状；    (8)速冻：将得到的水饺进行速冻处理，温度为‑20至‑40℃，时间为7‑10min；    (9)包装储运：将制得的速冻水饺进行包装，转入‑17℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。