一种稻香卤猪耳食品及其制作方法

摘要

本发明一种稻香型卤猪耳食品及其制作方法，包括如下步骤：1）选择猪耳原料：2）腌制，3）稻草的选用，4）捆扎5）煮制，6）凉干，7）包装，8）灭菌，9）装箱。其最大特点是注入了稻草的清香，为市场提供了一种新风味的卤猪耳食品，产品色泽酱红、味道鲜美、稻香扑鼻、造型独特。本发明所用腌制液及腌制方法，可长期保留卤汁的原味。

主权项

一种稻香型卤猪耳食品的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）腌制：指将猪耳放入腌制液中腌制，在0‑4度的环境温度下腌制72小时；所述腌制液由下列组分按重量份数配制而成：每100份猪耳，食用盐3.5份、亚硝酸钠0.006份、复合硝酸钠盐0.3份、食用水50份；2）稻草处理：将干稻草用沸水煮30分钟，直到稻草香气出来，冷却备用；3）捆扎：是将每一只猪耳用5~6根经步骤2）处理后的稻草捆扎成起来；4）煮制：将捆扎好的猪耳放入夹层锅中煮制，煮制液的配方为：食用盐4份、白砂糖0.6份、砂仁0.4份、桂皮1份、草果0.4份、陈皮0.6份、花椒0.2份、酱油4份、葱1.2份，姜1.2份、红曲红色素0.0065份，食用水100份；5）凉干：将蒸煮后的猪耳推到预冷间晾干，使猪耳中心温度降低15℃以下，即制得成品。