一种酸菜香肠的制作方法

摘要

一种酸菜香肠的制作方法包括：组分配比及制作工艺；特征：1.组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比为3/7，辅料以主料300g为单位：盐4.5g、葡萄糖24g、味精1.07g、酱油3g、白酒4两、亨氏黑胡椒汁0.9g、孜然粉0.15g，酸菜粉占主料7%；2.制作工艺 a.酸菜粉提取：取酸菜叶清洗3～4次，干燥8h然后研磨成粉、过筛备用；b.猪肉的挑选：选前腿肉或猪后腿，去皮洗净；c.灌制：将肉切成长块状，依配方将馅料混合均匀腌制2h，理清肠衣，晾晒待用；把腌制好的馅料放入绞肉机入料口进行灌制，并用线每20～25cm长扎—节,将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，水分达到22%即可。

主权项

一种酸菜香肠的制作方法（13），包括：组分配比及制作工艺；其特征在于：（1）组分配比 主料：猪肉300g，肥瘦比例为3/7，辅料以主料300g为单位包括：盐4.5g 、葡萄糖24g 、味精1.07g、酱油3g、白酒4两、亨氏黑胡椒汁0.9g、孜然粉0.15g，酸菜粉占主料7%；（2）制作工艺 a.酸菜粉的提取：首先将酸菜从袋中取出，叶子一片一片取下，用去离子水清洗3～4次，直至不再有刺鼻的酸味，沥干水分，去掉菜头，将酸菜切成大小均匀的块状，放入恒温干燥箱中干燥8h，温度调为75℃，在干燥过程中，每20分钟将酸菜翻转一次，使之受热均匀，防止烤焦，然后将干燥好的酸菜放入微型植物粉碎机中研磨成粉，过筛，最后把粉收集至密封袋备用；b. 猪肉的挑选：选择前腿肉或猪后腿，猪皮去除不用，肥肉要紧致的；c.灌制：将肥瘦肉分别切成长1cm宽1cm的小丁块状，用温水把肉清洗去污垢，依照上述配方将馅料混合均匀，腌制2h，理清肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；将特制小漏斗端口嵌置在绞肉机出口处，漏斗出口连接肠衣口，用线扎紧，把腌制好的馅料放入绞肉机入料口，启动绞肉机将馅灌入肠衣内后，用线将香肠每20～25cm长扎—节, 扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；将灌制好的香肠置于通风遮阳处晾晒一夜，使香肠更好定型，挥发水分，最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到20～22%即可。