一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法

摘要

本发明涉及一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法。通过对新酿制黄酒在常温条件下进行高压均质处理，均质的压力分别为200～400MPa，优选压力为300MPa。均质时间均为20min，然后对均质处理后的黄酒的感官及重要风味物质成分含量进行综合评定，其评定结果较陶坛三年陈酿酒相比相一致，达到了加速黄酒陈化的效果。本发明的有益效果：通过高压均质处理后的黄酒，在感官评定结果及重要风味物质成分含量上能够达到陶坛三年陈酿酒的效果，达到了加速黄酒陈化的效果。这一方法的建立将缩短黄酒自然老熟的时间，避免了为达到名、优质黄酒而必须陈化三年方能罐装饮用的限制因素，进而减少因传统黄酒陈化对贮存容器的和库房的使用量，同时此种方法具有连续化生产的优点。

主权项

一种利用高压均质技术加速黄酒陈化的方法，其特征在于在常温条件下将新酿制的黄酒经200～400MPa的压力均质处理20min，均质处理后的黄酒感官和重要风味物质含量与陶坛三年陈酿酒综合评定结果一致。