玉米味火腿肠的制作工艺

摘要

本发明公开了一种玉米味火腿肠的制作工艺，包括将鸡胸肉及猪脂肪进行粗绞再拌入食盐、亚硝酸钠、异VC钠；将绞制好的物料进行腌制；腌后的肉粒放入搅拌机中充分搅拌同时加入白砂糖等配料再进行搅拌,然后加入淀粉、玉米胚芽蛋白粉、水进行斩拌，再加入鲜玉米粒搅拌均匀；加入谷氨酰胺转氨酶作用一定时间后灌入人造肠衣，用铅丝打结，放进高压水杀菌锅内120℃经35分钟杀菌；将杀菌后的产品进行冷却即为成品。本发明生产的玉米味火腿肠营养价值丰富，韧性好、口感佳、有明显的玉米风味。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种玉米味火腿肠的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将鸡胸肉及猪脂肪进行粗绞再拌入食盐、亚硝酸钠、异VC钠；    (2)将绞制好的物料进行腌制；    (3)腌后的肉粒放入搅拌机中充分搅拌同时加入白砂糖等配料再进行搅拌,然后加入淀粉、玉米胚芽蛋白粉、水进行斩拌，再加入鲜玉米粒搅拌均匀；    (4)加入谷氨酰胺转氨酶作用一定时间后灌入人造肠衣，用铅丝打结，放进高压水杀菌锅内120℃经35分钟杀菌；    (5)将杀菌后的产品进行冷却即为成品。