一种高钙乳酸菌发酵黄瓜籽饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种高钙乳酸菌发酵黄瓜籽饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。以黄瓜籽为原料，制备黄瓜籽乳液，筛选适宜的乳酸菌菌种发酵制成活性乳酸菌饮料。经乳酸菌发酵后的制品，含有生物效价较高的蛋白质、低脂、低糖，其中Ca、P、Fe等无机盐以酸性盐的形式存在，易于被人体吸收利用。乳酸菌发酵黄瓜籽饮料既具有乳酸菌及其代谢产物的生理活性，又兼具普通饮料的清凉和生津止渴的作用，与同类植物性乳酸菌发酵饮料相比，最为突出的特点是利用黄瓜籽本身含钙丰富的特性，通过本发明的制备工艺大幅提升产品中可溶性钙含量，为最大限度地发挥原料的生物有效性利用，提高其产品附加值提供了新的途径。

主权项

一种高钙乳酸菌发酵黄瓜籽饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净；2)将步骤1)所得黄瓜籽与水混合，同时加入糖溶解后用磨浆机打浆，并用胶体磨进一步均质得黄瓜籽乳液，分装并封口；3)将步骤2)所得黄瓜籽乳液灭菌后冷却备用；4)制备乳酸菌发酵种子液；5)将步骤4)的种子液接种到步骤3)的黄瓜籽乳液中；6)将步骤5)的黄瓜籽乳液保温培养发酵；7)将步骤6)发酵后的黄瓜籽乳液冷却、低温后熟保存。