一种制备浓缩冬凌草清汁的方法

摘要

本发明涉及一种清汁的制备，尤其涉及一种制备浓缩冬凌草清汁的方法，具体步骤为原料处理、微波提取、复合酶解、超滤澄清、树脂吸附、纳滤浓缩、杀菌和无菌灌装等八个步骤，综合利用相关技术将草本的冬凌草原料转化为一种具有一定功效，并最大限度保留冬凌草色泽、风味的透明、清澈、可复原的浓缩液体，可方便地用在冬凌草风味保健食品、饮料等食品加工领域。浓缩的状态不仅利于保存，而且又节约了储运成本。该工艺还可以实现工业连续化生产。

主权项

一种制备浓缩冬凌草清汁的方法，其特征在于包括以下步骤：a、原料处理：将新鲜成熟冬凌草经挑选、清洗、干燥后粉碎成粉末，按固液比1:10（g/ml）的比例添加50℃、电导率小于10us/cm的纯净水，并添加D‑抗坏血酸钠和纤维素酶，其中，D‑抗坏血酸钠的添加量是溶液总质量的700‑1200ppm，纤维素酶的添加量是溶液总质量的1800‑2200ppm，混合液在35‑40℃下浸渍160‑180分钟；b、微波提取：将步骤a的混合物利用微波设备进行微波萃取，微波萃取的功率为460‑500W，萃取5‑7分钟，将萃取后的混合物经滤网过滤去除滤渣，得到冬凌草浊汁；c、复合酶解：在步骤b得到的冬凌草汁中添加淀粉酶和果胶酶，其中，淀粉酶的添加量是溶液总质量的500‑700ppm，果胶酶的添加量是溶液总质量的800‑1000ppm，混合均匀后在40‑45℃，pH=4‑5的条件下水解80‑100分钟；d、超滤澄清：向步骤c得到的冬凌草浊汁中加膨润土和硅藻土，膨润土的量为0.6‑0.8kg/t冬凌草浊汁，硅藻土的量为0.8‑1.1kg/t冬凌草浊汁，搅拌25‑35分钟进行吸附处理，经超滤膜超滤除去大分子物质，得到冬凌草清汁；e、树脂吸附：步骤d得到的冬凌草清汁过滤后自上而下通过大孔吸附树脂柱，控制流速在1‑1.5倍体积，树脂在运行12小时后，需解析再生；f、纳滤浓缩：步骤e得到的5‑6°Brix的冬凌草清汁常温下经多级纳滤浓缩设备浓缩至可溶性固体含量为40‑45°Brix的冬凌草清汁，纳滤浓缩的工艺条件是25‑30℃，压力为3MPa的三级纳滤膜浓缩;g、杀菌：将步骤f得到的冬凌草清汁通过UHT杀菌机处理，杀菌温度为120‑125℃，杀菌时间是20秒；h、无菌灌装：将步骤g得到的冬凌草清汁通过无菌灌装机灌注无菌复合袋中并密封，在5℃以下条件贮存。