一种腊味饭的生产工艺

摘要

本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种腊味饭的生产工艺。从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种腊味饭的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1）物料处理；2）土豆丁、胡萝卜丁的热烫与炸制；3）青豆；4）拌饭；5）包装；6）入库储存；7）冷藏配送店面；8）微波售卖。

主权项

一种腊味饭的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1）物料处理a、广味香肠的蒸制、切制打开蒸柜，加入水烧开，将广味香肠摆放于铺好垫布的蒸盘上，放入蒸柜，计时蒸制15分钟后取出蒸盘，待其凉至40℃以下后，将广味香肠切成1*1*1cm³的丁，备用；b、胡萝卜将胡萝卜去除根部不可使用部分，将其清洗干净后，从中间切成2截，放入切丁机中切制呈1*1*1 cm³的丁，转入后厨操作间；c、土豆将土豆放入脱皮机中脱去外表皮后清洗干净，放入切丁机中切制成1*1*1 cm³的土豆丁，将切制好的土豆丁放入提前准备好的清水中，防止褐变；然后转入后厨操作间备用；2）土豆丁、胡萝卜丁的热烫与炸制a、热烫：向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，分次倒入土豆丁、胡萝卜丁，大火将其煮至6成熟后捞入提前准备的凉水中冲凉，再捞入0‑5℃的冰水中降温凉置捞出，控干水分，备用；b、炸制：炒锅控干水分，开启燃气放置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至100℃时，分次倒入热烫的土豆丁、胡萝卜丁，小火慢慢浸炸，炸至表皮稍干、微黄后，分次捞入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉至20℃以下，备用；3）青豆取清水，倒入燃气锅，水烧开后加入青豆煮制10分钟，捞出用冰水冲凉控干水分，备用；4）拌饭取蒸制好的米饭，加入蒸制好的广味香肠丁、炸制好的胡萝卜丁、土豆丁和青豆以及鸡味精、食盐和调和油将其倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀，即可制成腊味饭；5）包装确保包装间环境温度控制在10℃以下，将拌好的腊味饭装入专用的盒子中，200g±5g /份，盖好盒盖；6）入库储存将包装好腊味饭摆放于漏眼筐中准备入库，0‑4℃冷藏存储，保质期5天；7）冷藏配送店面冷藏车设置温度：0‑4℃ ；将制作好的盒装腊味饭配送店面，店面储存于0‑4℃的冷藏冰箱；8）微波售卖  在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1kw微波炉，设置高火加热时间为1.5分钟，时间到后内部温度达到75‑80℃，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客根据产品标签提示进行微波加热操作，同样满足产品出餐需要。