一种鲜椒麻辣火锅料

摘要

本发明提供了一种鲜椒麻辣火锅底料生产方法，其将郫县豆瓣、姜、剥皮大蒜、老姜、进行预处理，备用；然后利用菜籽油将预处理后的郫县型豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、剥皮大蒜、老姜、麻配以花椒、复合香辛料、醪糟、鲜味剂和食盐，经过特殊的炒制调味，得到火锅底料半成品；待快上桌之前将底料再次炒制，此时按客人的要求放入所需的鲜朝天椒，得到完整的鲜椒麻辣火锅底料。

主权项

一种鲜椒麻辣火锅料，其特征是由以下重量份的原料制备而成：红椒50‑60份，花椒20‑30份，红皮麻椒3‑5份，调味料8～12份，植物油30‑60份，生姜：8‑10份，大蒜：20‑30份。