发明名称 |
卤味休闲杏鲍菇的制作工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种卤味休闲杏鲍菇的制作工艺,包括原料验收;准备调料;制备卤水:制备高汤、糖色、卤汤,制得卤水;用卤水煮熟杏鲍菇;沥水;冷却;切片;包装;杀菌。本发明加工工艺过程简单、加工成本较低且可适用于工业化生产;制备卤水所用的高汤由鸡骨架和筒子骨熬制而成,鸡骨架味道鲜美,筒子骨中的骨髓含有很多骨胶原,美容养颜,还可促进伤口愈合,增强体质;本发明方法制作简单,工艺易掌控,能够规模化生产,可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱,具有显著的社会经济效益和推广价值,适合现代人生活口味。 |
申请公布号 |
CN105685603A |
申请公布日期 |
2016.06.22 |
申请号 |
CN201410686651.0 |
申请日期 |
2014.11.26 |
申请人 |
青岛首冠企业管理咨询有限公司 |
发明人 |
李金婷 |
分类号 |
A23L1/28(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/28(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种卤味休闲杏鲍菇的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)原料验收:将选用的杏鲍菇清洗干净; (2)准备调料:调料包括调味料、香料和卤汁原料:其中,调味料由以下重量份数比的原料组成:食盐220~420份,冰糖120~320份,老姜230~320份,大葱230~280份,料酒60~100份,鸡精50~70份,味精20~40份,蒜瓣50~80份,植物油320~520份;香料由以下重量份数比的原料组成:山奈20~30份,八角15~25份,丁香5~15份,白蔻25~35份,小茴香20~30份,香叶60~80份,白芷40~60份,草果40~60份,香草60~80份,橘皮15~25份,桂皮60~80份,荜拨25~35份,千里香25~35份,香茅草25~35份,排草25~35份;卤汁原料由以下重量份数比的原料组成:鸡骨架3400~4400份,筒子骨400~1400份; (3)制备高汤:将鸡骨架和筒子骨用冷水煮开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水10000~15000份,放入拍破的老姜170~230份,烧开后,用小火慢慢熬成高汤,备用; (4)制备糖色:向锅中放入40~80份植物油,将冰糖处理成细粉后倒入锅中用中火慢炒,至冰糖由白色变黄时改用小火,至糖油呈黄色且起大泡时,端离火口继续翻炒,再上火,至糖油由黄色变深褐色、由大泡变小泡时加冷水,再用小火炒至去糊味时,获得糖色,备用; (5)制备卤汤:向锅中放入剩下的植物油,烧热,爆香230~280份葱段、60~70份老姜片、50~70份蒜瓣、60~110份料酒后,加入180~380份食盐、糖色、高汤煮滚,制成卤汤; (6)制得卤水:将香料拍破或改刀,用香料袋包好打结,先置入开水中煮4~8分钟,然后捞出放入卤汤中用中小火煮出香味,制得卤水; (7)用卤水煮熟杏鲍菇:将清洗干净的杏鲍菇放入卤水中煮熟; (8)沥水:将煮熟的杏鲍菇从卤水中捞出并沥水; (9)冷却:用流水冷却沥水后的杏鲍菇; (10)切片:将冷却后的杏鲍菇切片,切片厚度3~5毫米; (11)包装:将切片后的杏鲍菇装袋封口; (12)杀菌:用杀菌装置对包装好的杏鲍菇进行杀菌。 |
地址 |
266000 山东省青岛市胶州市青州西路39号-1 |