一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法

摘要

一种铁皮石斛叶饼干及其生产方法，属于食品加工技术领域；本发明对铁皮石斛叶进行综合利用，开发出铁皮石斛叶饼干新产品，该饼干以铁皮石斛叶、低筋小麦面粉为主要原料，以奶油、奶粉、鸡蛋、木糖醇为辅料，添加发粉、鲜奶香粉、纳米钙粉、聚赖氨酸等制成铁皮石斛叶饼干，高纤维、高钙、无蔗糖，适合中老年人及糖尿病患者食用；本发明的生产方法工艺简单、节能、可操作性强、可实现工厂化生产。

主权项

一种铁皮石斛叶饼干，其特征在于：由低筋小麦面粉、破壁铁皮石斛叶糊、奶油、鸡蛋、木糖醇、奶粉、发粉、纳米纤维、纳米钙粉、鲜奶香粉、聚赖氨酸制成，组份重量百分比为：低筋小麦面粉35‑45％、破壁铁皮石斛叶糊16‑18％、奶油16‑18％、鸡蛋11‑13％、木糖醇10‑12％、奶粉3‑5％、发粉0.7‑1.1％、纳米纤维0.5‑1％、纳米钙粉0.1‑0.3％、鲜奶香粉0.05‑0.15％、聚赖氨酸0.01‑0.05％；所述的破壁铁皮石斛叶糊按照下述步骤制备而成：(1)将新鲜铁皮石斛叶置于0.2‑0.3％碳酸氢钠热溶液中热烫30‑50秒，捞起备用；(2)将热烫后的铁皮石斛叶放入破壁机中，加入等量的冷开水，用30000转/分钟的转速，破壁1‑3分钟，制成均匀糊状的破壁铁皮石斛叶糊。