以鱿鱼翼为原材料的休闲食品及制备方法

摘要

本发明涉及头足类水产品罐头领域，特别是指一种以鱿鱼翼为原材料的休闲食品及制备方法。以鱿鱼翼为原材料的休闲食品，由经去皮、漂洗、一次切花、一次漂烫、除酸、二次切花、二次漂烫、搅拌渗透、油炸、拌香油、排气密封、杀菌、冷却、风干处理后的鱿鱼翼。本发明提供的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品及制备方法，除酸效果明显，与休闲鱼干相比产品水分得到提高，产品最终水分控制在40-45％，口感更好，不会出现僵片、硬片；与鱼类罐头相比，本产品杀菌温度低，杀菌时间短，充分保持了产品原有的营养价值和口感；不添加防腐剂，产品保质期长；此外本发明提供的以鱿鱼翼为原材料的休闲食品的制备工艺，操作简单、产品质量稳定。

主权项

以鱿鱼翼为原材料的休闲食品，其特征在于，由如下原材料制备而成：经去皮、漂洗、一次切花、一次漂烫、除酸、二次切花、二次漂烫、搅拌渗透、油炸、拌香油、排气密封、杀菌、冷却、风干处理后的鱿鱼翼，所述搅拌渗透的调味料由如下各重量百分比原料制备而成：每章鱼片100kg鱿鱼翼中白糖3‑5％、味精1‑2％、食盐1‑2％、食品添加剂0.1‑0.2％、以及香辛料0.1‑0.2％，其中食品添加剂为5＇‑呈味核苷酸二钠和，香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种；所述拌香油的成品香油包括基础香油、和花椒油、孜然油、辣椒油中的一种或多种。