一种酸豆芽及其生产新方法

摘要

一种酸豆芽及其生产新方法，属于食品加工技术领域；本发明目的在于提供一种酸豆芽，其特征在于由新鲜豆芽、食用盐、白砂糖、白醋、氯化钙、白酒、味精、乳酸链球菌素、发酵液等组成；本发明的另一个目的在于提供一种生产新方法，该生产方法工艺独特，采用声频液态发酵技术，并集烫漂、护色、保脆、保鲜于一体化解决，简化了生产工艺，减少了生产步骤，大大地缩短了生产周期、节约了能源、降低了生产成本、提高了产品质量，采用常压杀菌方法就能达到商业无菌的目的，使产品口感鲜脆、外形美观，色、香、味俱佳，常温下保质期可长达一年以上。

主权项

一种酸豆芽，其特征在于由新鲜豆芽、食用盐、白砂糖、白醋、氯化钙、白酒、味精、乳酸链球菌素、发酵液组成，其所述的组份重量百分比为：新鲜豆芽48‑52％、食用盐5‑7％、白砂糖7‑9％、白醋9.5‑11.5％、氯化钙0.08‑0.1％、白酒2‑3％、味精0.8‑1.2％、乳酸链球菌素0.02％、发酵液20‑24％。