江蓠藻即食食品的制作工艺

摘要

本发明公开了一种江蓠藻即食食品的制作工艺，包括碱处理：在耐碱容器中配制38％～45％的碱溶液，按江蓠藻原料和碱液的重量比为1:7～12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡23～26小时，并适当搅拌，确保江蓠浸于液体下；酸化处理：先配制0.6～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤1中所得的江蓠清洗干净，并按江蓠藻和醋酸的重量比为1:7～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡28～32分钟后捞出，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；杀菌处理：用敞开式煮锅按江蓠藻和水的重量比为1:60～80比例，先把水加热至沸腾。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种江蓠藻即食食品的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)碱处理：在耐碱容器中配制38％～45％的碱溶液，按江蓠藻原料和碱液的重量比为1:7～12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡23～26小时，并适当搅拌，确保江蓠浸于液体下；     (2)酸化处理：先配制0.6～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤1中所得的江蓠清洗干净，并按江蓠藻和醋酸的重量比为1:7～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡28～32分钟后捞出，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；    (3)杀菌处理：用敞开式煮锅按江蓠藻和水的重量比为1:60～80比例，先把水加热至沸腾，再把步骤2中所得的江蓠藻体放进锅中搅拌煮沸2～3分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。