一种木瓜金针菇复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种木瓜金针菇复合饮料及其制备方法，包括木瓜汁的制备、金针菇提取液制备、调配、均质、真空脱气、杀菌、冷却、灌装；木瓜金针菇复合饮料按质量比组分包括木瓜，金针菇，蔗糖，柠檬酸，卡拉胶，高甲氧基果胶，海藻酸钠。以木瓜、金针菇为主要原料研制一种功能性复合饮料，试验首先确定了木瓜金针菇原料液最佳配比和稳定剂，在此基础上，采用正交试验确定了复合饮料的最佳风味配方，试验结果表明：木瓜汁和金针菇浸提液体积比为1:1，选择复合稳定剂(卡拉胶：高甲氧基果胶：海藻酸钠＝4:1:1)时，复合饮料品质最好，木瓜金针菇最佳风味配方为木瓜金针菇混合浸提液60％、蔗糖10％、柠檬酸0.20％、复合稳定剂0.20％。

主权项

一种木瓜金针菇复合饮料的制备方法，其特征在于，该木瓜金针菇复合饮料的制备方法包括以下步骤：木瓜汁的制备：将木瓜片置于沸水中灭酶10min～15min，冷却后移至榨汁机中压榨取汁；金针菇提取液制备：加入金针菇质量5倍～10倍的蒸馏水，80℃热水条件下回流浸提8h～12h，过滤，得浸提液；调配：将木瓜汁和金针菇浸提液按(0.5～3):1的比例混合后，按照质量和感官评定再加入8％～12％蔗糖、0.10％～0.50％柠檬酸以及0.10％～0.50％稳定剂进行调配；均质：在高压均质机中进行，均质压力为18MPa～25MPa，均质温度为50℃～70℃；真空脱气：真空度为0.0647MPa～0.087MPa；杀菌：采用超高温瞬时杀菌法，在蒸汽温度130～150℃下作用10～15s，后冷却；冷却、灌装：将杀菌后的饮料冷却至50℃左右时进行灌装。