一种原汁田螺肉罐头加工工艺

摘要

本发明公开了一种原汁田螺肉罐头加工工艺，包括以下步骤：(1)挑肉；(2)去粘液；(3)预煮；(4)调味；(5)装罐杀菌。本发明步骤简单，可操作性强，去粘液时采用针对田螺肉特别设计的粘液去除剂，并优化了预煮工艺和调味液的配方，使得制得的产品口感柔嫩，风味俱佳，调味液的稳定性以及澄清度好，能提高田螺的经济价值，适合推广。

主权项

一种原汁田螺肉罐头加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑肉：将新鲜田螺置于水中加热煮沸2～3min后，捞起冷却，逐个挑出田螺肉；(2)去粘液：在田螺肉中加入质量为田螺肉质量8～12％的粘液去除剂，搅拌5～15min后，用水洗净，沥干，待用，所述粘液去除剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％食盐，3～5％蔗糖酯，30～40％面粉，余量为葵花盘粉；(3)预煮：先将田螺肉置于预煮液中煮沸5～15min，冷却至50～55℃后调节pH至6～8，于恒温条件下加入菠萝汁搅拌1～2h，再加入β‑环糊精搅拌30～60min，过滤，并将田螺肉用水洗净；(4)调味：将田螺肉置于调味液中煮沸15～20min，冷却后浸泡50～60min；(5)装罐杀菌：将田螺肉和调味液进行装罐后真空封口，经高温杀菌、冷却，得原汁田螺肉罐头。