鲜高粱乳制品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鲜高粱乳制品及其生产方法，它涉及乳制品和高粱食品领域，解决乳制品存在膻或腥等不良异味问题。通过将鲜嫩高粱作物果实在采收当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存，还可以加入活性乳酸菌后密封)、灌装、杀菌、干燥等一系加工过程，制作出没有异味的、天然的麦乳及其系列制品，使乳制品口感更好。本发明可广泛应用于所有能够种植高粱作物的地区。

主权项

一种鲜高粱乳制品及其生产方法，其特征是，将乳熟期到蜡熟期的鲜高粱在采收的当天去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨，过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存，还可以加入活性乳酸菌后密封)，获得鲜高粱原乳(以下简称“原乳”)；原乳可采用低温冷藏(1℃～4℃)储存及冷链物流运输的方式，另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35％以上，或用食用乙酸或柠檬酸或乳酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和，或者加入甜味剂调整酸味，也可以向装满原乳的容器中加入活性的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，还可以加入甜味剂调整酸味。