一种起泡黄酒制备方法

摘要

本发明提供一种起泡黄酒制备方法，工艺步骤包括原料筛选、浸泡、蒸制、风冷、落缸、液化、发酵、压榨过滤、煎酒、超滤、调配、杀菌冷却、灌装充气。本发明制备的起泡黄酒，发酵时间短，酒精度数低(5％)、含糖量高(总糖含量高于100G/L)，属于低度甜黄酒，同时充有CO₂，兼具果香花香、酸甜适宜，具有强烈的煞口感，更符合年青人时尚的消费理念。

主权项

一种起泡黄酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括原料筛选、浸泡、蒸制、风冷、落缸、液化、发酵、压榨过滤、煎酒、超滤、调配、杀菌冷却、灌装充气；所述液化使用α‑淀粉酶和酸性蛋白酶按4‑5∶1的重量比制成的复合酶制剂，所述复合酶制剂用量0.2％，酶解温度35‑37℃，时间10‑12h。