一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松

摘要

本发明公开了一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，以荸荠、鲳鱼为原料，同时添加枳实、草豆蔻，制作出一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松。充分利用了荸荠、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、补胃益精的功效。鱼松成品柔软酥松，绵而不腻，味道清鲜，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，顺应市场发展需要，市场前景广阔。

主权项

一种枳实风味荸荠鲳鱼鱼松，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．荸荠预处理：取个大、表皮完整的荸荠，去皮，清洗干净，放入蒸饭车，加入荸荠重20‑30%的水，蒸煮20‑30分钟，再放入装有60‑100目筛食品粉碎机，制得荸荠泥；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡40‑60分钟，放入采肉机采肉，加入0.15‑0.25%的姜汁、0.5‑1%的料酒，搅拌均匀，放入调味机调味腌制40‑60分钟；C．中药材预处理：按一定比例取中药材枳实、草豆蔻等，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，除去中药渣，制得中药汁；D．混合：取鲳鱼肉80‑120重量份，葱末0.2‑0.3重量份、醋0.2‑0.5重量份、食盐0.5‑1.5重量份、中药汁1‑8重量份，混合均匀后放入蒸煮机蒸煮30‑40分钟；E．脱水：捞出蒸煮好的鲳鱼肉，待冷却，放入压榨机压榨脱水；F．炒松：将脱水后的鲳鱼肉放入炒松机，加入白砂糖0.5‑1重量份、味精0.2‑0.5重量份，文火翻炒20‑30分钟，再加入荸荠泥20‑30重量份，可改中火继续炒制10‑20分钟，含水率控制在12‑16%，最后放入搓松机搓松，制得枳实风味荸荠鲳鱼鱼松成品；G．检验、包装：检验枳实风味荸荠鲳鱼鱼松成品，将检验合格的枳实风味荸荠鲳鱼鱼松按量称重，再用食品级包装物进行包装，密封阴凉处保存。