一种腊肉的加工工艺

摘要

一种腊肉的加工工艺，包括以下工艺流程：S10、原材料准备；S11、腌制；S12、焯水；S13、爆晒。本发明加工的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，味道淳朴香味。

主权项

一种腊肉的加工工艺，包括以下工艺流程：S10、原材料准备：称取猪肉，将其切成长为50 ～ 80cm，宽为5 ～ 10cm，厚为2 ～ 4cm 的形状并清洗干净，并用竹签在所述猪肉上制一个孔，并用竹绳将所述猪肉穿好待用；S11、腌制：将猪肉置于桶中，向其中加入配置好的腌料，每隔1‑3h就上下翻动猪肉，在常温下腌制5‑10h；S12、焯水：将腌制好的猪肉进行焯水；S13、爆晒：将焯水的猪肉挂在的通风和太阳下爆晒10‑15天，包装得腊肉成品。