一种高钙调理重组牛肉制品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种高钙调理重组牛肉制品及其加工方法，所述高钙调理重组牛肉制品由主料：碎牛肉，辅料：味素、孜然粒、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、花椒粉、桂皮粉、大料粉、姜粉、食盐、香油、骨粉，粘结剂：转谷酰胺氨酶、酪蛋白酸钠，复合食用胶：魔芋粉、黄原胶加工而成。本发明结合调理肉制品和重组肉制品的加工工艺，在生产过程中加入了一些香辛料和骨粉，使得产品营养均衡，肉香突出，改善制品的口感，同时提高了骨粉的利用价值。并且由于采用的原料肉是工厂生产中残余的边角料肉，降低了生产成本且提高了边角料肉的生产价值。

主权项

一种高钙调理重组牛肉制品，其特征在于所述高钙调理重组牛肉制品由主料：碎牛肉，辅料：味素、孜然粒、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、花椒粉、桂皮粉、大料粉、姜粉、食盐、香油、骨粉，粘结剂：转谷酰胺氨酶、酪蛋白酸钠，复合食用胶：魔芋粉、黄原胶加工而成，其中：以碎牛肉质量计，味素0.4～0.6%、孜然粒0.4～0.6%、白胡椒粉0.2～0.4%、孜然粉0.2～0.4%、辣椒面0.2～0.4%、花椒粉0.04～0.06%、桂皮粉0.04～0.06%、大料粉0.04～0.06%、姜粉0.08～0.12%、食盐1.4～1.6%、香油1.4～1.6%、骨粉3～5%、粘结剂1.0～1.4%、复合食用胶0.2～0.6%。