一种自发酵营养面粉及其加工方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种自发酵营养面粉及其加工方法，此面粉包括以下质量百分比的原料：葡萄酒糟9-13％，发面酵母2.1-2.3％，木糖醇2-4％，食用盐0.5-1％，小苏打0.5-1.5％，发酵菌0.2-0.8％，其余为面粉。本发明提供的配方科学合理，将葡萄酒糟这一营养丰富的酿酒副产品加入面粉，既实现了对酒糟的回收利用，又增加了面粉的营养；在使用此面粉发酵时，无需再添加发酵成分，只需将面粉加水和成面团，进行发酵即可，具有省工省时的优点，制得的面制品香韧可口、成色一致；加入木糖出成分，能够促进面粉发酵，同时也适用于糖尿病患者食用。

主权项

一种自发酵营养面粉，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：葡萄酒糟9‑13％，发面酵母2.1‑2.3％，木糖醇2‑4％，食用盐0.5‑1％，小苏打0.5‑1.5％，发酵菌0.2‑0.8％，其余为面粉。