一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料与水混合后糖化，升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；(2)向麦汁中接入上面啤酒酵母，进行发酵，终止发酵后，贮存20～30天，制得发酵液；(3)向发酵液中添加浸出物，然后接种下面酵母菌液；热贮后，降温贮存，制得英国淡色艾尔啤酒。本发明通过对英国淡色艾尔啤酒的传统工艺进行改进，通过二次发酵，在保持原有啤酒较高的酒精度和酒花苦味的前提下，使酒体更加醇厚。

主权项

一种英国淡色艾尔啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将原料与水混合后，经糖化至碘反应消失，再升温结束糖化，经过滤后煮沸，在煮沸过程中分阶段添加酒花，然后经沉淀，制得麦汁；所述原料组分如下，均为重量百分比：大麦芽70～90%，焦香麦芽10～30%；或者，大麦芽70～90%，小麦芽5～15%，焦香麦芽5～15%；所述的分阶段添加酒花为分别在煮沸后8～15min添加酒花总质量15～25%的苦型酒花、煮沸后25～35min添加酒花总质量35～45%的苦型酒花、煮沸结束前8～15min添加酒花总质量15～25%的香型酒花；所述的沉淀还包括在8～15min时添加酒花总质量15～25%香型酒花的步骤；（2）向步骤（1）制得的麦汁中按质量百分比0.5%～1%接入上面啤酒酵母，在15℃～18℃条件下进行发酵，当发酵液的残糖为3～4°P时，双乙酰含量低于0.1mg/L时，降温至0℃，终止发酵，在‑1.5～‑0.5℃、0.13～0.15MPa的条件下，贮存20～30天，每隔2～4天排放一次酵母，制得发酵液；（3）按体积百分比2～5%的比例向步骤（2）制得的发酵液中添加浸出物，然后体积百分比2～5%的接种量接种下面酵母菌液；在18～19℃下热贮5～9天，然后降温至0～2℃贮存12～16 天，制得英国淡色艾尔啤酒；所述步骤（3）中，浸出物为全大麦芽的 10～15°P 糖化麦芽汁。