一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法

摘要

本发明公开了一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法，将2wt%-10wt%的大米分离蛋白溶液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，并用碱性溶液将分散液pH调至9-13，对溶液进行超声，超声处理结束后，调溶液pH至7.5，离心取上清液即得大米分离蛋白溶液，再经反渗透脱盐、喷雾干燥即得高溶解性大米蛋白粉。同时，处理过程中所有用水为去离子水，以降低不必要的离子干扰。本发明工艺简单，本处理方式安全，可显著提高大米分离蛋白的溶解性能，所得到的蛋白溶解度比未处理的蛋白提高30~48倍，很大程度地改善大米分离蛋白的溶解性，可适用于各种食品配料及生物类产品配料。

主权项

一种超声波辅助碱处理提高大米分离蛋白溶解性的方法，其特征在于：将2wt%‑10wt%大米分离蛋白分散液置于带有恒温水浴的超声波处理槽中，并用碱性溶液将分散液pH调至9‑13，搅拌至均匀后，对溶液进行超声处理；超声结束后，用酸性溶液将pH调至7.5，离心取上清液即得高溶解性大米分离蛋白溶液；再经反渗透脱盐、喷雾干燥处理，制得高溶解性大米蛋白粉。