一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法

摘要

本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～30%、鸡蛋液5%～20%、小苏打0.3%加工制作而成；低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：将脱脂豆粕粉与水按质量比1:6-1:12混合后，pH为5.2，搅拌进行超声波处理，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％-2.5％的麦芽根粉，再添加Ca²⁺、Mg²⁺进行水浴处理；吸附离心制得低嘌呤脱脂豆浆；将低嘌呤脱脂豆浆喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂大豆粉，低嘌呤脱脂大豆粉中嘌呤含量为100-140mg/100g。本发明面粉和低嘌呤脱脂大豆粉中的蛋白质营养互补，适合痛风病人食用。

主权项

一种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥，其特征在于：这种低嘌呤脱脂大豆粉桃酥由按质量计的：低筋面粉20.7%～45.7%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、大豆油10%～30%、白砂糖10%～30%、鸡蛋液5%～20%、小苏打0.3%加工制作而成；其中低嘌呤脱脂大豆粉的制备方法为：一、将蛋白质含量45%‑52%、总糖含量30%‑39%、脂肪含量2.5%‑5%、嘌呤含量为250‑280 mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过100目筛子，脱脂豆粕粉与水按质量比1:6‑1:12混合后，pH为5.2，搅拌60 min，然后进行超声波处理，超声波处理条件为超声功率为400W‑550W，超声温度45℃‑55℃，超声时间30‑50min；超声波处理后，溶液pH为5.2‑8.6，接着向其中添加脱脂豆粕粉与水总质量的1.0％‑2.5％的过60目筛子的麦芽根粉，再添加Ca²⁺、Mg²⁺进行水浴处理，其中Ca²⁺浓度为44 mg·L^‑1、Mg²⁺浓度为56 mg·L^‑1，水浴温度为45℃‑75℃，水浴时间为2.5h‑3.5h；二、向上述水浴处理后的脱脂豆粕水溶液中添加壳聚糖进行核酸的吸附，壳聚糖添加量为超声波处理后的溶液总质量的0.5%‑2.5%，吸附时间70‑140 min；三、在4000r/min下离心20min，将吸附核酸的壳聚糖滤去，制得低嘌呤脱脂豆浆；四、最后将低嘌呤脱脂豆浆在进风温度70℃‑90℃、出风温度170℃‑190℃的条件下喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂大豆粉，低嘌呤脱脂大豆粉中嘌呤含量为100‑140 mg/100g。