一种蔓越莓抹茶酥的关键做法

摘要

本发明涉及一种蔓越莓抹茶酥的关键做法，本发明在制作抹茶酥的过程中提升了夹心馅料白豆沙的制作工艺，将油皮、油酥的原料进行精选深加工，使用蔓越莓、麦芽糖、抹茶粉等辅料提升整体口感，通过改进调配工艺使面点与食材实现合理搭配、共同烹饪，制作出风味独特、口感纯正鲜明的特色抹茶酥，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，提供抹茶酥及酥饼类的新型工艺。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种蔓越莓抹茶酥的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：中筋面粉 200‑220份， 糖粉30‑35份， 猪油150‑160份， 低筋面粉 200‑200份，抹茶粉10‑15份，白芸豆 500‑520份，白砂糖150‑160份， 花生油220‑240份，抹茶粉5‑8份， 麦芽糖40‑50份，澄面15‑18份， 蔓越莓70‑80份；其制作过程包括如下步骤：A、制作白豆沙：将500份白芸豆剔除杂质，浸泡水6‑8个小时；取出白芸豆放入高压锅，再加入300份的水，煮至25‑30分钟；将白芸豆放入搅拌机中打碎，过筛制成白豆沙；B、制作抹茶豆蓉：将步骤A制成的白豆沙放入不粘锅翻炒10‑15分钟，至水蒸气减少；放入白砂糖翻炒，让豆沙充分吸收糖分，炒至馅料越来越稠；分次加入花生油，让油慢慢的融入到豆沙中使之更加的顺滑；加入麦芽糖，继续翻炒至豆沙可以站立，不会流动的状态；筛入澄面、抹茶粉，炒拌均匀出锅冷却；加入切碎的蔓越莓，拌匀制成抹茶豆蓉；C、蔓越莓抹茶酥：a．制作油皮：将中筋面粉过筛，筑成粉墙，中间放入过筛的糖粉、猪油略拌匀，加入水，用刮刀辅助混合拌揉至无颗粒的光滑油皮面团，将面团装入保鲜袋中松弛30分钟；b．制做油酥：将低筋面粉、猪油、抹茶粉全部混合，揉成均匀的无粉粒的抹茶油酥面团制成油酥；c．将油皮跟油酥各分割10份，分别搓圆；各取一份整形后，盖上保鲜膜松弛15分钟；d．将步骤B的抹茶豆蓉馅料分好20份，取步骤c的一份从中间对切，压扁擀成圆形，切面朝外包住1份抹茶馅；D、烘烤：将全部制得的蔓越莓抹茶酥排列在烤盘上，放入烤箱中松弛30‑40分钟；烤箱预热170摄氏度，烤15‑20分钟；取出烤盘掉转180度，放入烤箱续烤10‑15分钟，取出冷却制成成品。