一种腌制糖醋生姜的方法

摘要

一种腌制糖醋生姜的方法，涉及一种农产食品的加工方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净，经晾干、去除衣皮后，切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的一次腌制辅料与姜片或姜丝搅拌均匀，在容器内进行预腌制，预腌制后把姜液滤出另用，再加入二次腌制辅料与经过预腌制的姜片或姜丝搅拌均匀，然后送入贮罐中或按额定重量分装到罐头瓶内，压实姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺一层食糖，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。本发明把糖醋生姜分二步进行腌制，把预腌制时产生水分比例高、容易腐败的姜液滤去，再加入二次腌制辅料进行腌制，使有效成分浓度更高以及糖醋生姜不易腐败。

主权项

一种腌制糖醋生姜的方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质，经晾干、去除衣皮后，再把新鲜嫩姜切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的一次腌制辅料，与姜片或姜丝搅拌均匀，姜片或姜丝吸收腌制辅料后有姜液产生，然后把姜片与姜液的混合物或姜丝与姜液的混合物在容器内进行预腌制；其特征是姜片与姜液的混合物或姜丝与姜液的混合物通过预腌制后，把预腌制的姜液滤出另用，再加入以食糖为主要原料的二次腌制辅料，与经过预腌制的姜片或姜丝搅拌均匀，然后送入贮罐中或按额定重量分装到罐头瓶内，压实姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺一层食糖，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。