葡萄提子的生产方法

摘要

本发明涉及一种罐头水果的生产工艺，特别涉及一种葡萄提子葡萄罐头的生产工艺。主要解决水果体系与酸奶、烘焙食品的兼容问题，罐头糖水水果的含水量比较高，直接用于酸奶或者蛋糕，其水份析出容易破坏食品的体系，改变食品的质构，进而影响食品的风味和口感从而影响产品的保质期。提供一种可以直接用于果料酸奶、为烘焙食品装饰的葡萄提子的生产工艺；为达到上述发明目的，本发明是这样实现的：一种葡萄提子的生产工艺和配方，包括以下步骤：葡萄提子的挑选；去皮、去籽、护色；冲洗、挑选、修理；烫漂预热；配汤液；灌装、封口。本发明的效果是：烘焙后不易变色，并可以用于酸奶当中，丰富了酸奶的口味，葡萄果肉的口感甜脆可口。保质时间长。

主权项

一种葡萄提子的生产方法，包括以下步骤：葡萄提子的挑选；去皮、去籽、护色；保持果肉的完整性，随即放入0.15％ＣaCl2、0.03％异ＶＣ钠的护色液中；浸泡12小时；冲洗、挑选、修理；对果肉进行冲洗，挑选，修理未去干净的籽和皮；烫漂预热；在Ｂrix为5的预煮液，水温为85℃的情况下烫漂预热；配汤液；将汤液配值，Brix为 35~37,  pH值为2.8~2.9；灌装、封口：先将预热好的葡萄果肉放入盆中，再与预先配制好的汤液，在盆中搅拌均匀后装入袋中，封口；杀菌，冷却，检验。