一种红油凉面佐料的制备方法

摘要

本发明提供了一种红油凉面佐料的制备方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120-130℃的热油，向所述热油中加入食用盐、老姜、白砂糖、豆豉、大蒜，翻炒；使得油沸腾后关小火持续沸腾4分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入辣椒、食醋、花生、花椒、味精、食用香料，翻炒沸腾后关火，搅拌均匀，起锅，制得红油凉面佐料。本发明得到的红油凉面口感好、香气浓郁自然、色泽鲜亮，并且能够在常温下长期保持各原料的自然风味，具有制备方法简单、成品质量高、使用方便等优点。

主权项

一种红油凉面佐料的制备方法，其特征在于：包括如下原料：植物油20‑22份、食醋12‑14份、白砂糖11‑13份、食用盐9‑11份、大蒜8‑10份、花生6‑8份、老姜5‑7份、辣椒3‑5份、豆豉1‑3份、花椒0.4‑0.6份、食用香料0.1‑0.2份、味精5‑9份；所述制备方法按如下操作步骤进行：1）将油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中加入食用盐、老姜、白砂糖、豆豉、大蒜，翻炒；使得油沸腾后关小火持续沸腾4分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入辣椒、食醋、花生、花椒、味精、食用香料，翻炒沸腾后关火，搅拌均匀，起锅，制得红油凉面佐料。